원가 계산 가이드

원가율 계산부터 메뉴 가격 정하기까지 정리했어요.

음식점 원가율을 구하는 공식과 김치찌개 예시로 직접 계산하는 방법을 정리했어요. 1인분 분량을 정하는 법과 자주 하는 실수도 담았어요.

재료 원가와 목표 원가율로 메뉴 판매가를 역산하는 공식과 10원 단위 올림 이유를 설명해요. 가격 인상 전에 확인할 숫자도 정리했어요.

식자재 도매가가 올랐을 때 영향받는 메뉴를 찾고 원가율 변화와 가격 조정 우선순위를 정하는 순서를 정리했어요.

식당 목표 원가율을 정하는 기준과 메뉴별로 다르게 잡는 방법이에요. 목표를 바꾸면 권장판매가가 어떻게 달라지는지 확인하세요.

손질 전후 무게로 식재료 수율을 재는 방법과 수율을 원가에 넣지 않았을 때 생기는 오차를 설명해요.